Дневник пчеловода

29-01-2012
Как купить натуральный мед

Как купить натуральный мед? На медовом рынке все больше и больше появляется фальсифицированного меда. Покупатели спрашивают: "как отличить настоящий мед от поддельного?". По большому счету - никак. Индустрия подделок не стоит на месте. Начав с коньяка и колбасы, она добралась и до меда.

 

Отчасти этому способствовало повышение цены на этот продукт последние два года. Давно устаревшие ГОСТы на мед настолько либеральны, что позволяют "варить" его вообще без участия пчел. А если смешать эту бодягу с небольшим количеством натурального меда - то никакая экспертиза не придерется.

 

Так, например, главный показатель натуральности меда - диастазное число (по ГОСТу - 7 едениц). Алтайские меда имеют от 20 до 40 едениц. А теперь посчитайте, сколько можно изготовить фальсификата из одного кг натурального меда. Ходят слухи, что фермент диастазу, вырабатываемую пчелами, научились синтезировать. Я думаю, никому не надо объяснять, что пищевые, а тем более лечебные свойства такого продукта равны нулю.

 

Каким рядовой покупатель хотел бы видеть Алтайский мед? Прежде всего жидким, светлым. Этим умело пользуются фальсификаторы, изготавливают "мед" красивее натурального. Вы же не краску покупаете, куда важнее не цвет, а вкус и аромат.

 

Так как же купить натуральный мед? В сложившейся ситуации только один вариант - купить мед у знакомого пчеловода. Для этого придется побывать на пасеке и увидеть все своими глазами. Совместите это с отдыхом, выездом на природу и вам не будет жалко потраченного времени. Конечно, куда проще купить мед с придорожного лотка, но что вы там купите - большой вопрос.

 

В жидком виде мед хранится достаточно долго только в сотах - до одного года. Откачанный (центробежный) мед кристаллизуется от двух недель до двух месяцев. Скорость кристаллизации зависит от многих факторов: вида медоносов, наличия кристаллов старого меда (ускоряет кристаллизацию), температуры хранения (+5+15 - ускоряет кристаллизацию, выше +25 - замедляет). Хранение при минусовых температурах прекращает кристаллизацию. Но главный фактор - это состав меда (глюкоза кристаллизуется быстро, фруктоза не кристаллизуется). Соответственно, чем выше содержание фруктозы - тем дольше мед не "сядет". Есть меда, которые практически не кристаллизуются, но это исключения. Чтобы избежать кристаллизации, за рубежом мед фильтруют от кристаллов и пыльцевых зерен. К тому же его изначально прогревают - получается "рафинированный" продукт. Это не лучший вариант, потому что при этом неизбежно теряется часть полезных свойств. Но если уж очень хочется употреблять жидкий мед, его легко "распустить" в домашних условиях. Достаточно погрузить баночку с медом в теплую воду(+40+50).

 

Теперь поговорим о ценах. Пчеловодство в России находится в отсталом состоянии. Преобладают мелкие пчеловоды (менее 100 пчелосемей) и ручной труд. Отсюда и высокие цены на мед. Это привело к тому, что на Алтай, где свой мед деть некуда, стали завозить мед из других регионов. Продавать же его предпочитают под маркой алтайского. Доверие к меду, как к продукту питания подорвано. Покупательная способность и без того невысокая, окончательно снизилась. Возникла ситуация, когда пчеловоды не могут продать мед. Розничные цены на мед зачастую необоснованно высокие.

Еще статьи: