Дневник пчеловода

27-01-2013
Оксиметилфурфурол. Не покупайте мёд в магазинах

Тяжелейшие аллергические реакции, дерматиты непонятного происхождения, расстройства нервной системы, паралич. Все это может вызываться веществом оксиметилфурфурол (ОМФ).

 

Что это такое и в чем содержится?

 

Оксиметилфурфурол — промежуточный продукт химического разложения сахаров. Легко образуется из моносахаридов в кислой среде. Химическая формула C6H6O3. Бесцветная жидкость, буреющая при хранении. Токсичен, мутаген. Он есть во всем покупном меде, но в магазинном – в таких количествах, что мед теряет все свои полезные свойства. Это уже не мед, а яд.

 

Дело в том, что мед имеет свойство кристаллизоваться, особенно быстро загустевает подсолнечниковый мед. В осевшем виде разливать его по банкам неудобно – приходится растапливать. Но нагревание до +60° С и выше приводит к разрушению ферментов, а попутно – к улетучиванию эфирных масел, уничтожению противомикробных веществ и витаминов. Все. Это уже не мед. Но если бы ароматный и полезный продукт после термообработки превращался только в обыкновенную смесь сахаров! А то ведь в нем образуется оксиметилфурфурол, который, по сути, является ядом.

 

Конечно, производителю выгодно растопить старый мед, разлить по красивым банкам и продать втридорога. А вы купите его, чтобы лечиться во время простуды, или ребенку для здоровья…

 

Содержание оксиметилфурфурола является одним из критериев для установления сроков хранения пчелиного мёда и для выявления его фальсификатов. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 содержание ОМФ в 1 кг мёда не должно превышать 25 мг. На самом деле показатели могут превышать это число в разы. В Украине независимые эксперты не нашли ни одной марки меда с «нормальным» содержанием оксиметилфурфурола. В случае с продукцией «Верес» и «Мед Бессарабии» это наиболее очевидно. Оксиметилфурфурол подскочил в этих образцах в 2,5 и в 2 раза, соответственно (67 и 52 мг/кг, вместо 25 предельно допустимых).

 

Кстати, в напитках допускается 100 мг/л оксиметилфурфурола, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л, т.к. они подкрашиваются продуктами разрушения сахаров – жженым сахаром.

 

Итак, если в мёде содержится большое количество оксиметилфурфурола, это свидетельствует о неоднократном разогревании меда или, если мед свежий - о подкормке пчел гретым сахаром или патокой. Мёд можно покупать только у проверенных производителей!

 

Таким образом, оксиметилфурфурол относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса и может свидетельствовать косвенно о фальсификации продукции.

 

Присутствие оксиметилфурфурола в пищевых продуктах нежелательно по следующей причине: фурановые производные являются ядами, большие дозы их вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему. Эти простые и комплексные соединения организм человека не может метаболировать, что приводит к накоплению их в печени человека и к нарушению биохимических процессов в организме.

Еще статьи: